▪ Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del

mismo.

▪ Conocer la historia del cerdo, así como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboración, las necesidades de etiquetado y

distintivos utilizados para su control.

▪ Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo la fisiología del animal, los factores indicadores de

calidad y las distintas denominaciones de origen reconocidas.

▪ Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado.

▪ Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo.

▪ Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata.

▪ Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata.

▪ Aplicar un correcto proceso de cata.