Cocina y gastronomía. Preparación de carnes

▪ Conocer la clasificación de las carnes de matadero, caza y despojos, así como las características propias de cada una de ellas.

▪ Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de las carnes de matadero, aves, caza y despojos.

▪ Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar

▪ Identificar las características nutricionales de los productos cárnicos, así como las principales consideraciones en torno a su compra

(temporalidad, criterios de calidad, etc.).

▪ Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las carnes de matadero, aves, despojos y caza.